Тонка боб е името на семето от плода на свещеното дърво Камару от тропическите джунгли, което се използва като подправка. След изсушаване зърната разкриват всичките си аромати: на мед, ванилия, бадем, с нотки на кехлибар и предлагат широка гама от приложения особено при печене.

Указание за употреба: за настъргване, непосредствено преди употреба в шоколадови десерти, плодови салати, конфитюри, компоти, сладоледи и др. Дозирайте пестеливо.

Съхранение: на сухо и хладно място.

Още за Тонка боб

Тонка боб е семето, наречено кумару, съдържащо се в плодовете на дървото Dipteryx odorata (принадлежащо към семейство Fabaceae, същото като боба), което расте във венецуелските и бразилските амазонски гори, във Френска Гвиана и Тринидад.

Беритбата на плодовете, се извършва веднъж годишно. Те трябва да се изсушават в продължение на 12 месеца: вътре има едно или две широки бобови семена с дължина 3 или 4 сантиметра, които първоначално изглеждат гладки и кафяви и след това придобиват характерния набръчкан вид.

Със сушенето семената придобиват гама аромати, съчетаващи бадем, ванилия и мед с нотки на прясно нарязана трева и тютюн: това се дължи на присъствието на кумарин, ароматно съединение наречено „кумару“.

Семето от тонка боб има високо съдържание на кумарин, (до 10%), антикоагулантно вещество. Тонка бобът трябва да бъде настърган (като индийско орехче ) в малки дози в последния момент, за да поддържа аромата и след това да се добави към останалите компоненти на рецептата. Ароматните нотки също предполагат използването му в коктейли, особено ако включват уиски и коняк. Използва се настърган в много малки дози (за поддържане на аромата) в сладолед, панакота, крем брюле, бадемови питки и други.