Производството на популярния балсамов оцет има вековна традиция в италианската провинция Модена. „Царят сред оцетите“ се произвежда по традиционен начин и отлежава в дървени бъчви в продължение на много години. Процесът на ферментация е много сложен и продължителен. Старите семейни рецепти се пазят като тайно съкровище. Балсамовите оцети с различни нива на зрялост се смесват, докато се постигне желаната вкусова нотка. Комбинацията от зрялост, традиционно съхранение и най-вече съотношението на смесване на гроздова мъст и винен оцет са определящи за качеството. Колкото по-високо е съдържанието на гроздова мъст, толкова е по-добро качеството и по-фин вкусът.
