От супа до десерт: 5 рецепти с тиква за есента

Когато дойде есента, тиквата отново намира място в кухнята - не само като основа за традиционни сладкиши, но и като съставка в различни солени ястия. С нея могат да се приготвят ароматни супи, интересни основни ястия и десерти, които носят усещане за домашен уют. Тя се съчетава добре с подправки като канела, индийско орехче и джинджифил, но също и със сирена, ориз, гъби и ядки.

Ако обичате да разнообразявате менюто си според сезона, тези рецепти с тиква предлагат няколко различни идеи - от нещо топло за обяд до сладко изкушение за следобедното кафе. 

5 рецепти с тиква за есенното меню

Тиквата има място както в солените, така и в сладките рецепти. В зависимост от сорта и начина на обработка тя може да придаде плътност на супа, да допълни оризово ястие или да бъде основна съставка в мек и ароматен сладкиш.

Ето пет идеи, с които да я включите в различни моменти от деня.

1. Крем супа от тиква с моркови и джинджифил

Крем супата от тиква е класическо предложение за по-хладните дни. Морковите добавят леко сладък вкус, а джинджифилът и индийското орехче придават характерен аромат. Можете да я поднесете с крутони, тиквени семки или малко сметана.

Необходими продукти:

• 600 г тиква, почистена и нарязана на кубчета;
• 2 средни моркова;
• 1 глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• 1-2 см пресен джинджифил;
• 700 мл зеленчуков бульон или вода;
• 2 с.л. зехтин;
• Щипка индийско орехче;
• Сол и черен пипер на вкус;
• Тиквени семки и крутони за поднасяне.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете лука и чесъна на ситно, а морковите и тиквата - на приблизително еднакви парчета.
2. Загрейте зехтина в подходяща тенджера и задушете лука за няколко минути. Добавете чесъна и настъргания джинджифил.
3. Прибавете морковите и тиквата. Разбъркайте и гответе още 3-4 минути.
4. Налейте зеленчуковия бульон или водата. Оставете да заври, след което намалете температурата и варете около 20-25 минути, докато зеленчуците омекнат.
5. Пасирайте до получаване на гладка смес. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.
6. Ако супата е прекалено гъста, добавете още малко топла вода или бульон.
7. Поднесете с тиквени семки и крутони.

2. Ризото с тиква и пармезан

Това ризото е подходящ избор, когато искате да приготвите основно ястие с тиква, което е различно от традиционните есенни предложения. Оризът поема вкуса на зеленчуковия бульон, а тиквата придава мекота и цвят. Пармезанът и малко масло завършват ястието с плътен вкус.

Необходими продукти:

• 300 г ориз за ризото (Арборио или Карнароли);
• 350 г тиква;
• 1 малка глава лук;
• 100 мл сухо бяло вино;
• Около 900 мл зеленчуков бульон;
• 40 г настърган пармезан;
• 30 г масло;
• 2 с.л. зехтин;
• Сол и черен пипер на вкус;
• Няколко листа салвия (по желание).

Начин на приготвяне:

1. Обелете тиквата, почистете я от семките и я нарежете на малки кубчета.
2. Загрейте зехтина в широка тенджера. Добавете нарязания лук и го задушете до омекване.
3. Прибавете тиквата и гответе около 5 минути, като разбърквате периодично.
4. Сложете ориза и разбъркайте, докато зърната се покрият с мазнината и станат леко прозрачни по краищата.
5. Налейте бялото вино и изчакайте да се изпари.
6. Започнете да добавяте топлия бульон на части, като разбърквате често. Изчаквайте течността почти да се усвои, преди да налеете следващата порция.
7. Продължете около 18-20 минути или според указанията за ориза. Тиквата трябва да е омекнала, а оризът да остане леко стегнат в сърцевината.
8. Свалете съда от котлона. Добавете маслото и пармезана, разбъркайте и оставете ризотото да почине за 2 минути.
9. Поднесете веднага, по желание с няколко листа салвия и още малко пармезан.

3. Пълнена печена тиква с ориз, гъби и орехи

Пълнената печена тиква е ефектно ястие, което може да се превърне в център на есенната трапеза. В тази рецепта плънката е с ориз, гъби, лук и орехи. Комбинацията е подходяща за хора, които предпочитат солени ястия с тиква, а при пропускане на маслото или замяната му с растителна мазнина рецептата може да се приготви и във веган вариант.

Необходими продукти:

• 1 средно голяма кръгла тиква;
• 150 г ориз;
• 200 г гъби;
• 1 глава лук;
• 60 г орехи;
• 2 с.л. зехтин;
• 350 мл зеленчуков бульон или вода;
• 1 ч.л. мащерка;
• Сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Измийте тиквата и отрежете капаче около дръжката. Отстранете семките и част от вътрешността, така че да оформите място за плънката.
2. Намажете вътрешността със зехтин и поръсете със сол и черен пипер.
3. Загрейте фурната на 180°C. Поставете тиквата в тава, покрийте я с алуминиево фолио и я запечете за около 25-30 минути.
4. Междувременно нарежете лука и гъбите. Загрейте зехтина в тиган и задушете лука, след което добавете гъбите.
5. Прибавете ориза и разбъркайте. Сложете мащерката, солта и черния пипер.
6. Налейте бульона и оставете сместа да къкри, докато оризът поеме част от течността, но остане недосготвен.
7. Нарежете орехите на едро и ги добавете към плънката.
8. Извадете тиквата от фурната и я напълнете. Ако е необходимо, налейте още малко бульон.
9. Върнете я във фурната без капак за около 35-45 минути, докато тиквата омекне, а плънката се сготви. Времето зависи от големината и сорта на тиквата.
10. Оставете я да се охлади леко, преди да я нарежете и поднесете.

4. Сочни мъфини с тиква и канела

Мъфините с тиква са удобен вариант за закуска, десерт или нещо сладко към кафето. Тиквеното пюре прави тестото меко и влажно, а канелата и ванилията допълват вкуса. По желание можете да добавите орехи или парченца шоколад.

Необходими продукти:

• 250 г тиквено пюре;
• 2 яйца;
• 120 г кафява захар;
• 100 мл олио;
• 220 г брашно;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• ½ ч.л. сода бикарбонат;
• 1 ч.л. канела;
• 1 ч.л. ванилов екстракт;
• Щипка сол;
• 50 г орехи или шоколадови капки (по желание).

Начин на приготвяне:

1. Ако нямате готово тиквено пюре, обелете тиквата, нарежете я на парчета и я изпечете до омекване. Пасирайте и оставете да се охлади.
2. Загрейте фурната на 180°C и подгответе форма за мъфини с хартиени кошнички.
3. В голяма купа разбийте яйцата със захарта. Добавете олиото, тиквеното пюре и ванилията.
4. В отделен съд смесете брашното, бакпулвера, содата, канелата и солта.
5. Прибавете сухите съставки към течната смес. Разбъркайте внимателно, само докато се получи еднородно тесто.
6. Добавете орехите или шоколадовите капки, ако сте избрали да използвате такива.
7. Разпределете сместа във формите, като ги запълните до около две трети.
8. Печете 20-25 минути. Проверете готовността с дървена клечка – ако излезе суха, мъфините са готови.
9. Оставете ги да се охладят за няколко минути във формата, след което ги преместете върху решетка.

5. Тиквеник с орехи и канела

Няма как да говорим за есенни рецепти с тиква, без да включим тиквеник. Това е един от добре познатите домашни десерти, който се приготвя с фини кори, настъргана тиква, орехи и канела. Подходящ е както за семейна закуска през уикенда, така и за десерт след обяд.

Необходими продукти:

• 500 г настъргана тиква;
• 1 пакет фини кори за баница (около 400 г);
• 150 г захар;
• 120 г смлени или нарязани орехи;
• 1 ч.л. канела;
• 100 мл олио или разтопено масло;
• 3-4 с.л. галета;
• Пудра захар за поръсване (по желание).

Начин на приготвяне:

1. Почистете тиквата и я настържете на едро ренде.
2. Загрейте малко мазнина в тиган и добавете тиквата. Гответе няколко минути, докато омекне и част от течността се изпари.
3. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Прибавете захарта, орехите, канелата и галетата. Разбъркайте добре.
4. Разстелете една кора върху работния плот и я намажете леко с мазнина. Поставете втора кора отгоре и също я намажете.
5. Разпределете част от плънката по дължината на корите и навийте на руло.
6. Подредете рулата в намазнена тава, като ги оформите според размера ѝ – едно до друго или спираловидно.
7. Намажете отгоре с останалата мазнина.
8. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за около 35-40 минути, докато тиквеникът придобие златист цвят.
9. Оставете да се охлади леко и по желание поръсете с пудра захар.

Как да изберем и подготвим тиквата за готвене?

За добрия резултат значение имат не само продуктите и подправките, но и изборът на подходяща тиква. Различните сортове се отличават по сладост, плътност и съдържание на влага. Затова една тиква може да е особено подходяща за печене, а друга - за супи или пюрета.

При покупка обърнете внимание на кората. Тя трябва да е здрава, без меки участъци, пукнатини и следи от загниване. Ако тиквата се продава цяла, изберете такава, която изглежда добре узряла и е сравнително тежка за размера си. След разрязване можете да прецените и аромата - зрелият плод обикновено има характерен, приятен мирис.

Преди готвене отстранете семките и влакнестата вътрешност. В зависимост от рецептата тиквата може да се обели и нареже на кубчета, да се настърже или да се изпече на по-големи парчета. За пюре най-удобно е да я приготвите във фурна, след което да пасирате меката вътрешност.

Заключение

Тиквата е една от онези сезонни храни, с които можете да експериментирате в кухнята, без да се ограничавате само до познатите десерти. Тя се вписва в крем супи, ризото, плънки за основни ястия и домашни сладкиши. 

Петте предложения в тази статия показват колко различни могат да бъдат рецептите с тиква - от топла супа за обяд до традиционен тиквеник за споделяне с близките.

Изберете рецептата според продуктите, с които разполагате, и я променете според собствените си предпочитания. Понякога именно малка добавка като шепа орехи, щипка канела или няколко листа свежа салвия превръща познатото ястие в нещо ново.

Източник на изображенията: Magnific.com