Както кравето, така и козето сирене на Хармоника зрее поне 60 дни. Направено е от био козе мляко от ферма до Елин Пелин, мая, стартерна култура и сол.

Вкусово можем да го опишем като добре балансирано сирене, с фин и деликатен вкус, леко солено.

Тъй като козето мляко е само в ограничен период от годината, от април до октомври, то съдържа в себе си свежестта и богатството от хранителни елементи на свежата храна на козата. Козите имат специфични хранителни навици. Те предпочитат винаги най-свежите и млади листенца, клонки, плодове и цветя. Това придава различен хранителен състав на козето мляко и продуктите от него дават възможност за ценно разнообразие в храненето ни.

Пастьоризацията на млякото е при температура 68-72°C.

Характерно за продуктите от козе мляко:
• По-лесно и бързо смилаеми.
• По-рядко предизвикват алергични реакции.
• Педиатрите често препоръчват продуктите от козе мляко, особено за деца, които имат храносмилателни проблеми и нетолерантност към кравето мляко. В тези случи децата имат колики, стомашни болки, подуване, диария, обриви. Много от тези симптоми изчезват при консумация на козе мляко. Препоръчва се и за деца с гастроезофагеален рефлукс.
• Млечните бактерии в козето сирене пречат на развитието на патогенни микроорганизми.