Отглежда се по долината на Река По край Пиемонт. Обширните оризови полета предлагат най-добрите условия за отглеждане на този естествено черен ориз. Наричан още императорски ориз, той притежава тъмен цвят и орехов, леко сладък вкус. Оцветяването се дължи на естествената пигментация на външния слой. Тъй като оризът е само олющен, а не полиран, той не само запазва цвета си, но и интензивния вкус и ползи на цялото зърно.
Поради високото съдържание на нишесте е идеален за приготвяне на ризото, салати и гарнитури. Комбинирайте правилно останалите съставки от ястието, тъй като те ще поемат от характерния лилав цвят, в който оризът оцветява водата, в която се вари.
Примерна рецепта (гарнитура за 2 порции): сварете 125г черен ориз във подсолена вода в съотношение 1 : 2.5 и покрийте с капак. Оставете да къкри 40-45 минути на слаб огън като разбърквате от време на време.
