Този италиански сорт ориз със зрънца средна големина е един от най-известните както в Италия, така и извън пределите й. Името произлиза от един от градовете на провинция Верчели в северозападната част на страната. В широкото полупрозрачно зърно на ориза арборио може да се види непрозрачната му сърцевина.
При варене той придобива кремообразна консистенция и поглъща вкуса и аромата на останалите съставки на блюдото. Оризът арборио е много мек, лесно се развира, затова се препоръчва да се сваля от огъня, преди да е напълно готов. Тогава оризът ще се довари сам, но зърната ще запазят формата си.
Основна рецепта (гарнитура за 2 порции): Накиснете 150г от ориза за една нощ. След това задушете 1 глава лук в зехтин и добавете изцедения ориз, сотирате за кратко. Добавете постепенно 600ml зеленчуков бульон и оставете да къкри около 50-60 минути, като разбърквате от време на време.
